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标题: [转帖] 翡翠虾仁[1P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2011-3-19 17:57 标题: 翡翠虾仁[1P]

原料：

　　虾仁100g 黄瓜150g

　　调料：

　　盐3g 料酒2g 味精1g

　　做法：

　　1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。

　　2、虾仁用清水洗干净，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干表面水份。

　　3、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。

　　4、待虾仁变色后，加入味精、料酒，颠翻均匀，出锅即可。

　　小贴士：

　　1、炒这道菜火候要掌握好，过火不好看，也不好吃。

　　2、黄瓜有清香味，虾仁很新鲜，可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。

　　3、买的虾仁，虾线几乎没有，挺干净，没有剔除。若相反，先剔除虾线。

作者: feiyue5040 时间: 2011-3-19 18:12

虾仁的颜色好奇怪，怎么会出这个颜色的？也没放酱油啊！

作者: ttyt3 时间: 2011-3-19 20:16

黄瓜我个人认为只有三分熟就可以了，虾仁在顶粉中浸一下味道和颜色会更好。

作者: wow22 时间: 2011-3-19 20:25

啊，这个也很好吃的，和水晶虾仁差不多的，好吃。

作者: yzhaocn 时间: 2011-3-19 20:48

虾仁和黄瓜一起下锅翻炒？这样火候很不好掌握啊，
时间短的话虾仁不熟，时间长黄瓜很容易炒老的。

作者: xianggc 时间: 2011-3-19 22:19

其实这个菜只有注意虾仁的火候就行了，黄瓜本来生吃都无所谓的
但是也要注意黄瓜不要吵太久，颜色不好看

作者: liqiang15 时间: 2011-3-20 10:37

这是以前过年年夜饭的必备菜清炒虾仁一看到图就想起小时候，美好的童年

作者: aa1234 时间: 2011-3-20 10:45

不错，炒虾仁主要是出来清香味。我不放味精，但一定要放料酒，加饭酒最好，大家可以试试。

作者: ksstp 时间: 2011-3-20 11:02

黄瓜来做很别致，其实更好的使用芹菜杆，黄瓜会稍窜味，不过值得试试。

作者: byfq 时间: 2011-3-20 11:08

虾的确是个好东西，我们家做虾仁都买那种白虾，比较好剥。而且喜欢用玉米和青豆配着炒，最后在放几片蒜叶，绿的绿，黄的黄，白的白，很是美味又好看

作者: wangsis360 时间: 2011-3-20 11:28

这个版块很好啊东西教的很细是整个论坛我最喜欢的版块 DIY食色性也

作者: roykong 时间: 2011-3-20 12:27

好东西，我们家做虾仁都买那种白虾，比较好剥。而且喜欢用玉米和青豆配着炒，最后在放几片蒜叶，绿的绿，黄的黄，白的白，很是美味又好看

作者: zlokone 时间: 2011-3-20 12:30

黄瓜要在要起锅前入锅比较好，不至于很老，鲜爽滑嫩

作者: 乔流水 时间: 2011-3-20 14:08

用料简单，色泽丰富，是不错的小菜。谢谢楼主

作者: sjfaaaaaa 时间: 2011-3-20 19:41

我还以为能把虾仁做成翡翠色呢，原来是和黄瓜一起炒。

作者: 长根 时间: 2011-3-20 22:52

lz的虾仁没有处理好啊，虾仁应该是用葱姜汁、盐、味精、黄酒、蛋清、水淀粉入味上浆，并在已上浆的虾仁中加入少许精制油，以后下油锅时方便划散虾仁。将上浆的虾仁在冰箱中冷藏2小时以上。虾仁过油时一定要用猪油，这样出来的虾仁色泽是洁白的；如果不喜欢太油的话，也可以用水划，就是将虾仁在沸水锅内划散，滤去水分，再下油锅炒制。

作者: madnono 时间: 2011-3-21 00:57

蝦仁真是好東西　物美價廉　而且可以和很多菜搭配的

作者: kuraki3 时间: 2011-3-21 13:30

我也喜欢吃虾，不过是十三香小龙虾，虾不能太大，越小的越嫩越入味，带点糖，每次都要吃一斤

作者: maoht2008 时间: 2011-3-21 17:26

虾仁怎么是这个颜色的恩呢，是不是有问题啊，不能吃吧

作者: 8286021 时间: 2011-3-21 18:18

这个一看就知道是半成品店里买的，回来在油锅里一翻，味道不会好吃。

作者: kyepaladin 时间: 2011-3-21 19:16

个人建议还是买新鲜的虾做比较好吃，超市里的虾仁一点都不新鲜，臭臭的。

作者: 属于类似爱情 时间: 2011-3-21 23:49

这个翡翠是用黄瓜做的，这个翡翠可不可以用西芹来做，会不会更好

作者: k88717 时间: 2011-3-22 00:33

喜欢吃海鲜类、但是又懒得剥壳吐刺的、虾仁是个好选择

作者: dadala8423 时间: 2011-3-22 00:52

虾仁我个人觉得还是熟得刚刚好红红的颜色比较漂亮，可是用生虾来挑虾仁太麻烦了，买冰鲜的又没口感，还是整只虾吃过瘾

作者: 254501001 时间: 2011-3-22 03:21

图太少了，我是标准的傻瓜型只会看图做菜。

作者: zzy2012 时间: 2011-3-22 12:58

好大个头的虾仁哈，火候很好，我是经常把大虾仁炒成小虾仁

作者: pl1969 时间: 2011-3-22 18:26

这个菜只有注意虾仁的火候就行了很是美味又好看'

作者: soso303 时间: 2011-3-22 19:34

这个虾仁的颜色有点问题，照片可能拍的不太好，影响食欲了

作者: move2007 时间: 2011-3-22 20:27 标题: 很喜欢虾仁

尤其是这个翡翠虾仁，色香味俱全，还有就是这个虾仁做的水饺和混沌是我的最爱！

作者: luckly2771 时间: 2011-3-22 20:44

只有三分熟就可以了，虾仁在顶粉中浸一下味道和颜色会更好

作者: 木吉道 时间: 2011-3-23 01:13

从小是海鲜过敏，只能望洋兴叹，无福消受，解个眼谗了

作者: 254501001 时间: 2011-3-23 04:15

很少吃虾啊，吃了我就全身过敏，不知道怎么回事

作者: zhimengzhe 时间: 2011-3-24 23:20

很喜欢吃虾仁看上去晶莹剔透很有食欲

作者: zhouzhu123321 时间: 2011-3-25 13:22

真是好想去吃啊,,hah,想想都很美味

作者: bbdaxia 时间: 2011-3-25 13:30

这个虾仁制作简单啊，很容易，马上去试试！不过个人不喜欢黄瓜，能不能换成青菜什么的？味道应该也可以的

作者: kurei 时间: 2011-4-3 04:41

用黄瓜炒的想法很不错很清淡去火就是这个虾的颜色怎么那么黄

作者: cc222950 时间: 2011-4-3 12:50

以前的河虾也好好吃的，有虾的味道，很清甜！

作者: more009 时间: 2011-4-3 13:50

怎么看这做法也就是最普通的清炒虾仁啊，标题挺勾人内容一般般

作者: hr0531 时间: 2011-4-4 12:35

黄瓜切条的话应该就好看了，哪有切成半圆片得啊，呵呵

作者: ll0012 时间: 2011-4-4 12:59

一说菜有翡翠名必有白菜或是黄瓜之类的，作为家常菜，这道菜蛮合适的。

作者: baggio8987 时间: 2011-4-4 14:37

黄瓜抄虾仁，还没有试过，看样子还是不错的，学学做。

作者: yyee1982 时间: 2011-4-4 14:50

看起来很补啊，只是这个做起来感觉稍微麻烦了点

作者: shanghaiexpo 时间: 2011-4-4 20:45

这个菜名看起来就非常有食欲，名字非常好听，也很有诗意

作者: 5215796 时间: 2011-4-6 21:13

个人喜欢辣味的食品，不知道这道菜可不可以多加点辣椒，会不会破坏这道菜的味道和营养

作者: ee1018 时间: 2011-4-6 23:32

虾的确是个好东西，不过虾仁和黄瓜一起下锅翻炒，时间长黄瓜很容易炒老

作者: haoyi8914 时间: 2011-4-6 23:37

黄瓜和虾仁一起炒，确实味道不错。还是自己买的虾比较好，个大而且鲜，只是加工比较麻烦。

作者: pengzw1984 时间: 2011-4-7 00:10

这个很别致，色香味俱全！！赞一个

作者: 众神的黄昏 时间: 2011-4-9 01:02

虾仁是百搭的，虾仁还是清淡的炒出来好吃，浓烈吃着不对劲。

作者: fjrain 时间: 2011-4-9 03:37

这道菜我做过。个人感觉用豌豆配虾仁比较好点。虾仁滑油入锅时油温不能过热。正如楼主说的。火候一定要注意。

作者: ghj929 时间: 2011-4-9 04:37

虾仁与黄瓜炒不错，黄瓜清脆，虾仁嫩而入味

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 20:25

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

作者: 我的愿望 时间: 2011-4-9 20:40

好像最后没用淀粉勾芡吧，那样汁液会更鲜美

作者: lilianziwo 时间: 2011-4-9 21:09

明天老婆生日，想表现一下找一简单点的菜做，看来这道菜简单点，就它吧。

作者: 看看kk 时间: 2011-4-9 21:48

炒这道菜火候要掌握好，确实，虾仁最重要就是火候了，一定嫩才好吃

作者: magic_tyx 时间: 2011-4-13 16:30

好东西，老婆爱吃这玩意，可惜我不爱吃海鲜老不给她做，抱怨很久了，这个菜简单，一看就会。多谢了

作者: llf4368977 时间: 2011-4-13 16:50

虾仁粘上面糊用油炸着吃，配上草莓酱。很好吃。

作者: 长和 时间: 2011-4-13 17:00

炒虾仁，这道菜品要做得好是很有难度的。首先处理虾仁，如果是成品虾仁的话就简单一点了。如果是活虾自己剥，那就要处理好了，先剥去虾壳，挑去虾线，然后加入细盐反复搅拌，再用水冲洗，这样反复二次就可以了，这样作的目的使虾仁看上去洁白细腻。然后上浆，这一步非常重要，放入淀粉，蛋清用手抓匀，打上劲。然后少油祸划炒。
象杭州有名的龙井虾仁，炒出来晶莹剔透，白嫩细滑，当然价格也是不菲！

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