标题: [转帖] 芽菜肉末担担面 [打印本页]

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作者: sbhuhu    时间: 2011-11-12 11:16     标题: 芽菜肉末担担面

芽菜肉末担担面的做法第一步，炒芽菜肉臊：
取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎

锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可

第二步，准备调味汁：
生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁

生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎

步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用

第三步，煮面、烫青菜
新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘

通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用

第四步，拌面
面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可





1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。
2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。
3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的，大家可以搜一下网上有类似做法。
4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。

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作者: supersexin    时间: 2011-11-12 15:33

红油的香辣，花生碎的干香，肉末的生津，面条的软糯最后烩制成一碗绝佳的美味

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作者: jiugui7id521    时间: 2011-11-12 17:38

这样不是拌面吗，怎么就是担担面，真搞不懂了

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作者: hulibade    时间: 2011-11-12 20:21

忘了这是哪个地区的特色小吃了，一直搞不懂什么是芽菜？

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作者: Oop    时间: 2011-11-12 22:55

最喜欢吃面了，以后找机会自己照着作一次，应该很好吃的!

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作者: 49564957    时间: 2011-11-13 12:35

做法简单，在家就可以做，看上去不错哦，很有味道，红心一下

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作者: prnn8888    时间: 2011-11-13 14:13

我本身很喜欢吃面，做法很新颖，回家尝试一下看味道是否地道

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作者: 磐石    时间: 2011-11-13 14:16

中国的面食真是博大精深，有无数种下法，这面也太复杂了，流下口水吧

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作者: whzsj    时间: 2011-11-13 14:30

美食啊！我在北京吃过一次！那是相当的美味！

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作者: lizi2012yang    时间: 2011-11-15 05:22

担担面的特点是面条细薄。楼主做的，我怎么看都像陕西凉皮。

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作者: haihun77    时间: 2011-11-15 07:33

虽然是简单的一碗面～但是做法～用料一点都马虎～可以说是色香味俱全啊～中国人就是讲究吃。

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作者: wxroubao    时间: 2011-11-15 09:38

面好，菜好，大家好，真是一道可口的小吃，值得一试。

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