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标题: [转帖] 红烧带鱼[5P] [打印本页]

作者: 泛舟mzq 时间: 2012-7-16 10:54 标题: 红烧带鱼[5P]

在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！
一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。

原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。

做法：
1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
2、锅一定要烧热热的。
3、放入油，油温也要热点，六成吧。
4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。
5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。
6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。

7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
9、加盐、胡椒粉、白糖调味。
10、大火烧开，转小火盖盖。
11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

窍门：
1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。
2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。
3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。
5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

[ 本帖最后由泛舟mzq 于 2012-7-16 11:41 编辑 ]

作者: 知客 时间: 2012-7-16 11:04

图片失效啊

看不到啊我去用代理试试

作者: bluem 时间: 2012-7-16 11:18

图挂了先给你个红星吧也不废我千里迢迢奔袭而来

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-7-16 12:11

菜是一道好菜，就是原料主角带鱼似乎不太新鲜。在海边生活的人都知道，新鲜的带鱼是银光铮亮的。

作者: powerc 时间: 2012-7-16 12:44

很好吃的一道菜，味美香，学习来做一下，谢谢分享！

作者: yyyydst 时间: 2012-7-17 21:37

这不是红烧带鱼，是油炸带鱼，我们做红烧带鱼是先下油锅煎一下，其他和楼主做的一样。

作者: bwbbw 时间: 2012-7-17 22:49

红烧带鱼的确是一道不错的美味，但是楼主用的带鱼可不算好，太窄小了。

作者: ymygodyzy 时间: 2012-7-20 09:04

不错感谢分享一道不错的美味

作者: qasd123 时间: 2012-7-20 12:41

学习一下,自己也尝试做一回

作者: chxs008 时间: 2012-7-20 12:43

楼主的厨房手艺不错，回去尝试一下这个做法，试一试感觉。

作者: perker 时间: 2012-7-20 13:08

这道菜要讲究食材，主要是要新鲜，另外火候要掌握好。

作者: sjywuwei 时间: 2012-7-20 13:13

红烧带鱼，我的最爱！图没有挂啊！好像来一段尝尝啊！

作者: 2124877 时间: 2012-7-20 23:01

我们烧鱼都很少放糖的,可以试一试,会不会味道更鲜一点,不过太甜的话是不是把鱼的味道都盖住了?

作者: zhanghuawei 时间: 2012-8-2 16:15

很不错的一道菜，也很喜欢吃，只是每次做时总是弄得带鱼破碎，搞的很狼狈，看来还要多加学习啊。

作者: yz31970233 时间: 2012-8-2 16:22

哈哈，看起来好像红烧茄子，不过我蛮喜欢吃的

作者: niupai 时间: 2012-8-11 15:21

烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。

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