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醋拌蛤蜊拌饭[16P]
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作者:
akuma27
时间:
2014-10-12 14:48
标题:
醋拌蛤蜊拌饭[16P]
也许是地域的原因，在韩国料理中，有很多菜品是用海鲜来制作的。现正值海鲜季，可以用各式的海鲜制作美食。海鲜在这个时候，品种丰富，肉质肥美，制作出来的料理的美味程度自然不在话下。
今天做的是醋拌蛤蜊拌饭，这个名字听着有些拗口，其实就是它的实质就是醋拌蛤蜊和海鲜汤汁焖出来的米饭拌匀而成。
这道料理的用材与以往的凉拌菜没有太大的区别，但是用到了一个很妙的调料——辣椒酵素，辣椒酵素是新鲜辣椒、柠檬、白糖共同发酵而成，做法和青梅酵素相同，添加辣椒酵素为的是让蛤蜊更加鲜甜，而且在料理中添加酵素，使得整道料理更健康。
米饭是用焯过蛤蜊的汤汁焖制而成，使得米饭在原有的香味中又混合了海鲜的鲜味，焖制完成以后，和醋拌蛤蜊拌在一起，整道拌饭，辣，鲜，香，还带有些许酸味，美味爽口又开胃，特别适合夏天吃呢。每回只要一做拌饭就会把自己吃撑着，因为太好吃，一不小心就会吃进近两顿的饭量呢。。呵呵。。”
用料
主料蛤蜊700克 大米1.5杯 洋葱1/2个 青椒1/2根 红椒1/2根
辅料白醋2勺 柠檬汁1勺 玛格丽酒 1勺 姜末1/2勺 韩式辣酱1.5勺 辣椒酵素2勺 白芝麻适量 芝麻油数滴 香菜少许 水适量
醋拌蛤蜊拌饭的做法
1.
新鲜蛤蜊用盐水养半天吐沙，待蛤蜊吐净沙，将蛤蜊洗净备用
2.
锅内倒入适量清水，倒入洗净的蛤蜊
3.
待锅中汤沸，蛤蜊煮至开壳
4.
用捞勺将蛤蜊捞出备用
5.
将2杯大米洗净后倒入砂锅中，加入2杯蛤蜊汤
6.
加入数滴芝麻油，盖上砂锅盖，开火，焖至米饭熟
7.
将焯熟的蛤蜊壳肉分离
8.
将洋葱切丝，姜切末、青、红椒切圈
9.
将白醋2勺，柠檬汁1勺，玛格丽酒1勺，姜末0.5勺，韩国辣酱1.5勺，辣椒酵素2勺，炒香白芝麻适量加入碗中，调制均匀成酱汁
10.
在装有蛤蜊肉的碗中加入洋葱丝
11.
倒入酱汁
12.
将所有材料拌匀
13.
将拌好的醋拌蛤蜊，均匀的码在焖好的米饭上，摆放好青、红椒圈和香菜，浇上醋拌蛤蜊碗中剩余的酱汁，最后再撒适量炒香白芝麻即可
烹饪技巧
1、辣椒酵素的做法：将新鲜辣椒洗净，风干水分后切圈，柠檬切片，以辣椒圈、白糖、柠檬片、白糖、辣椒圈。。。的次序叠至容器口，半个月以后即可使用，做法与青梅酵素相同；
2、吃的时候，撕一小块老泡菜码在一勺拌饭上一起入口更好吃哦。
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