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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-12-15 12:06 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 老北京系列---疙瘩汤 说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，我考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧？（呵呵，纯属个人观点，无从考证，历史学家可别拍我呀）。喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。  疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1） 面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3） 不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4） 锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5） 加入盐和糖翻炒（见下图6）  翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2） 接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3） 中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4） 盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5） 搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）  吃时撒上一些香菜和小葱。   舀一勺粘稠适中。  吃一口味道酸甜和口。  在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。  人暖，心也暖（这句好像原来写过，不管了，算是广告语吧）  还等什么，快回家试试吧。  
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-12-15 20:31 只看TA 4楼 |
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| 看上去太有食欲了，楼主做疙瘩汤不但看着漂亮吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常，就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献！ |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-12-15 20:32 只看TA 5楼 |
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| 看上去太有食欲了，楼主做疙瘩汤不但看着漂亮吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常，就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献！ |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-12-16 12:00 只看TA 6楼 |
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漂亮 看上去太有食欲了，楼主做疙瘩汤不但看着吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常，就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献
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| sunnyben21 发表于 2008-12-16 12:21 只看TA 7楼 |
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| 这不就是番茄鸡蛋汤吗？再放一些面疙瘩在里面，香喷喷~ |
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