主料：嫩仔鸡一只(约1公斤)
　　辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。

　　制作：
　　1、嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；
　　2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；
　　3、将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；
　　4、将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。
　　5、此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。

     色香味：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。

azif

颜色金黄，油光中就显得很嫩，一看就很有食欲；用五香料来烹制，比较符合中华传统的味道体系，更能被大多数人所接受；鸡肉用的食材也很嫩，而且鸡肉适合大多数体质的人，真的不错！如果配菜中能搭配少量的土豆和青菜就更好了，土豆起到吸收油份的作用，青菜配鸡吃起来更爽口，另外考虑现在川菜比较流行，可以适当的浇上红麻油调味，相信更起到画龙点睛的作用！

上海滩丁力

看来我只能去饭店吃了，家庭作浪费太多的油了。

xueyeshen

嗯，果然是氽油做脆皮，关键在于腌料，风干和过油啊

嗯，果然是氽油做脆皮，关键在于腌料，风干和过油啊

嗯，果然是氽油做脆皮，关键在于腌料，风干和过油啊

神的玩偶

感觉跟外面卖的熟食样子差不多，看了没什么食欲。
不过把鸡皮炸得脆脆的，吃起来应该会有一些特别的口感吧。

佩服，我决定练习以下这道，我很爱吃肉的，而其好像也不是很复杂。

sixsix61

自己家里做不合适的呵，油也太多了，没法做的。

在家里做是有些不太合适，没有那么多的东西啊？比如蒸笼什么的就没有啊．