我觉得这个算是老北京小吃了吧“糊塌子”（也不知道字是不是对，但是发音对了就行）
我总记得小时候妈妈的味道，现在大了自己也学会做了，才发现妈妈的味道其实并不如现在我老婆做的好吃，因为我妈舍不得放油和鸡蛋，她放水。
1. 西葫芦擦丝，注意：一般擦丝工具都带2个切丝的刀片，别用太细的那个模具。
2.放一定数量的盐，并且搅拌均匀，为了杀出蔬菜里的汁水。等待30分钟，期间注意时不时搅拌一下。
3.西葫芦挤压出水，之后放在菜板上切一下，注意：别太碎。（另外本身杀出来的菜汁不要倒掉这是唯一这个饼中要加入的水量，不再单独放水，当然如果您也想省点鸡蛋钱放水也行。）
4.西葫芦放回盆里后再放入鸡蛋，我用了2个西葫芦，放了12个鸡蛋（注意啊吃过鸡蛋饼的同学一定知道，鸡蛋放多了饼才劲道。）
5.打散鸡蛋和西葫芦。
6. 放入面粉。
7.继续打散，这里有一个窍门，如果一次性放入面粉太多会很容易结成块不容易打散，这里就要一点面一点面的分多次放入。这样每次都可以很好的打融合。
8.看这个稀稠的程度就可以了，如果没感觉的可以想象一下：大家应该都吃过煎饼果子吧，就差不多那个程度就好了。如果还没概念就只能说您想一下如果太稠了的话烙饼的时候回很不好流动导致饼子很厚，如果太稀了的话就没嚼劲了，也就是不劲道了。
9.烧平底锅，加入一勺油，这个油我是研究过的，如果太少的话饼子没有“被炸”的感觉，不会有脆的地方，如果油加多了，饼子与锅接触的位置会很脆，但是不健康啊，全是油。
其实说实话还是油多了好吃，两勺足以。
10.把油弄均匀在锅底以后用汤勺放入面糊，并且均匀摊开，这才是考验手艺的时候，要不薄不厚。
11.等待个大概1-2分钟翻面，各位可以看出来这个焦糊的地方都是美味的脆口，而其他地方是鸡蛋饼感觉的劲道嚼劲。
12.再等个1-2分钟出锅。从照片可以看出来另外一面的焦糊程度。
13.吃的时候可以蘸蒜汁。这时候就是如果咸度不够可以放盐在蒜汁里，蒜汁里也可以放一点香油，别放多，会抢了饼子自身的清香味道。
ID验证图
[
本帖最后由 onlymyself 于 2020-2-6 21:40 编辑 ]
![SiS001! Board - [第一会所 关闭注册]](images/green001/logo.png){kind=logo}
