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| 多线叙事 发表于 2019-7-24 19:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 柠檬戚风蛋糕[25P] 用料主料  鸡蛋3个  低筋面粉50克  牛奶30克  细砂糖40克  玉米油20克  柠檬皮碎2克 辅料 电动打蛋器1台 手动打蛋器1个 烤箱1台 柠檬戚风蛋糕的做法 1. 先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内；（鸡蛋是带壳50克以上的3个，冷藏保存的，不要用室温的，特别夏天时）  2. 先把玉米油与蛋黄混合搅打均匀；（混合完成后，蛋黄液微微发白，无油花，做好这一步戚风不容易出现布丁层）  3. 再把牛奶（清水）分次加入到蛋黄液中搅打均匀，混合完成后蛋黄液明显发白，没有油花浮在上面；  4. 加入2克的柠檬皮碎与蛋黄液体混合搅拌均匀；  5. 加入过筛的低筋面粉；  6. 轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可；（注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙）  7. 接着我们来打发蛋白，一个打发成功的蛋白是做出好戚风的基础：  8. 用蛋动打蛋器将蛋白打至粗泡（注意打至没有液体蛋白时就可以），这是加入一半的20克细砂糖，（注意是一半，不是平常做戚风时的三分之一）继续打发；  9. 继续打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时，加入剩下一半的20克细砂糖，继续打发；  10. 继续打发至蛋白非常细腻，提起打蛋器会呈一个尖尖的小角（烤箱上下火130度预热10分钟）；  11. 先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中；  12. 用刮刀或手动打蛋器从下往上翻拌，动作轻柔即可，不用过份小心；  13. 将混合好的蛋黄糊，倒入剩下三分之二的蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀；  14. 混合好的蛋糕面糊细腻有光泽；  15. 倒入六寸的蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡；  16. 将蛋糕模具连同烤盘一起放入130度预热好的烤箱，中下层130度烘烤20分钟左右，直接调至160度，继续20分钟左右。（注意一定要按自家烤箱温度调整）  17. 这是蛋糕烘焙30分钟左右时的状态；  18. 蛋糕烤好出炉后在20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣在另一个模具上面直至冷却；  19. 完全冷却后，即可脱模！戚风蛋糕可以手工脱模，也可以用脱模刀来脱模哦！  柠檬戚风蛋糕成品图     烹饪技巧 打发蛋白时要注意，打蛋器的头不要只定在一点，手拿着打蛋器匀速画圈，这样打出的蛋白才会均匀。 |
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