kaka125

红烧鲤鱼的做法：

用料：
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。


制作方法：
将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。 需要注意的事情烧鲤鱼先洗干净之后，尽可能的擦干它身上的水，然后在锅子里面倒入一定量的油，等油沸腾丢入几片姜，马上把鱼放入，开小火炸一会，两面都炸下，等呈现金黄色的时候就可以拿起来了，千万别炸焦掉哦！然后把锅子里面的油倒了，把炸过的鱼放入锅子里面，加入少许的水，酱油和糖，还有葱，开火用小火慢慢的煮，煮到水差不多干掉快的时候那个味道最好，粘粘的汤汁很好吃的，最后加入味精，再煮个30秒左右就可以拿来了。最难的过程就是炸的时候防止焦掉，还有就是小煮的时候小心焦，留心一下，味道应该是不错的。 还有就是之所以加入酱油的时候没让你加入盐是因为酱油本身就有盐，再加入味道会太咸的。

特点：
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

你做鱼的方法不错可惜鲤鱼的土腥味太不好处理了不怎么喜欢此鱼.

谢谢楼主的好办法，俺是最喜欢吃鲤鱼的了，回家就试试去。